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肉类快速鉴别仪是一种专门用于快速、准确鉴别肉类产品种类、真伪、新鲜度及掺假情况的仪器,在食品安全领域发挥着重要作用。主要基于现代生物技术、光谱分析或质谱分析等技术。以基于实时荧光定量PCR技术的仪器为例,它会将肉类样品进行均质化处理后提取DNA,在反应管中加入特定的引物、探针和样品DNA进行PCR扩增,在扩增过程中通过荧光信号实时监测DNA扩增情况,生成扩增曲线,最后根据荧光信号强度和扩增曲线判断
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